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如何看预制菜?贺光启、黄耕、李剑、张天一、小马宋吵翻了!
The following article is from 预制菜洞察 Author 红餐产业研究院
伴随着预制菜的火热,预制菜是真风口还是假繁荣也成了行业内外争论不休的话题。在这场“预制菜圆桌沙龙”中,大咖们分享的观点或许能给我们带来一些启发。
本文转载自预制菜洞察(ID:yuzhicaipd),作者:红餐产业研究院。
预制菜概念目前过大
导致行业和资本很难正确估值
第一,10年后90%的餐馆必须预制化。 第二,10年后90%的厨师,会被预制菜干掉。
霸蛮湖南米粉创始人张天一认为,预制菜是一个伪概念,是在用概念解释概念,用现象解释现象,用趋势解释趋势。
张天一表示:“大家现在讨论的预制菜,第一,可能看到是一个增长的场景。第二,更多的是To C端,其实可能是家庭的解决方案。”
在他看来,目前行业对于预制菜的定义并不清晰。其次,预制菜行业是有增量的,但是绝对没有几万亿那么大。
小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋也表示,讨论预制菜时,行业首先是要对预制菜做定义。在他看来,餐企要提升效率,预制菜未必就是唯一的解决方案。
“过去这么多年,我们一直在企图用预制菜来代替厨师。To B的预制菜有很多,大部分连锁餐厅基本上都在使用。但是现在To B还有另外一个趋势,就是就反其道行之,今天某些餐厅又开始炒菜了,原因就是遇到客流下滑等问题,但是它不用厨师,改用炒菜机,使用另外一种解决方案。”
对于To C领域的预制菜,小马宋则直言,“中餐的菜品花样太多了,并不是所有的都能做成预制菜。”
世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席黄耕也认可小马宋的这个观点,他认为,中国人的饮食习惯是分口味和口感两个层面,口味是解决酸辣甜咸和复合味,口感是针对荤素搭配,荤性原材料要具备软滑嫩,青菜要具备清脆爽,因此,企业在做预制菜的时候,要考虑什么样的菜能做到软滑嫩和清脆爽相结合互补。
“不是所有的菜都适合提前预制的,要想做好这个赛道,一定认真去分析。在餐饮的菜品里,有很多产品是能做预制的,也有很多产品是不能去完全预制的。”黄耕说道。
那么,对于预制菜,您有哪些看法?欢迎留言讨论!
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